今回は少し外れて、私の美味しかったお店シリーズを書きます。プロフィールにも書いたのですが寿司が好き過ぎて寿司屋も経営してた事もあるくらいの寿司好きです！このお店は神戸の東部市場内にあり、朝の9時から15時くらいで終わりの寿司屋さん。朝から行列…

社会人いや、学生でも部活の先輩後輩の関係は始まる。この先輩との付き合い方でその職場での居心地は決まる様な物なので非常に大切です。私の若い頃はと言うと世渡り下手の上に仕事が出来ないからホントに良く怒られ、虐められた記憶が多い。中には気の合う…

私の見習いの話しは又の機会にして、あれから35年経った率直な意見、感想を述べたいと思います。私もそうでしたが初めって焦るんですよね、特に歳を取ってからスタートした方は特に。で良く周りの人達は焦るな！目の前のことを一生懸命やれ！みたいな事言い…

私は専門学校も行かず、大阪の中之島にあるホテルに就職しました。あの当時料理天国と言う人気番組がありその時、料理担当だったのが確か辻静雄氏率いる辻調理師専門学校の先生達だったと思います。あの姿に憧れてこの世界に入った人は沢山いると思います、…

第1回は今 料理人としてやって行こうか悩んでる人に、向いてるか、不向きかを私見で述べさせていただきます。良く仕事は好きな事ではなく得意な事をした方がいい。と言いますが私の考えは違います。しかもオーナーシェフを目指すのであれば尚更です。例えば…

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