何処で開業するか。

前回に引き続き 料理と客単価が決まれば次は場所ですよね。 開業にあたり一番と言っても過言ではない位 大事な要素だと思います。 では良い場所とはどんな所なんでしょうか? 業種や客単価、したい料理、予算等 人それぞれです。 例えば自分がビストロやカジ…

独立するまでにする事

久しぶりの投稿になりすみません。 今日は独立するまでにする事。というテーマですが もちろんする事は山程あるのはあたり前なのですが、 その中でも一番最初にしなければならない事は何か? そんな事はわかってるよ! と言う声が聞こえてきそうですが、 そ…

新玉ねぎの冷たいスープ

今回は今が旬の新玉ねぎを使った料理をご紹介します。 この料理の最大の特徴は滅茶苦茶簡単なのに滅茶苦茶美味しいと言う事。 本当に簡単です。 ではOny va! (材料) 新玉ねぎ(鮮度の良い物) 2個 バター 15g 粗塩 小さじ1 生クリーム 大1 牛乳 大3…

独立するのは何歳が良いか?(独立開業)

そろそろ修業時代の話しは終わりにして、独立、つまり夢の自分の城を持つ! をテーマに話していきましょう。 まぁ私の場合修業時代も、人よりかなり苦労と言うかエピソードには事欠かないので またちょこちょこ出していきます。 でも修業時代と独立してから…

和牛頬肉の赤ワイン煮込み

今回は和牛頬肉の赤ワイン煮込みをお伝えします。 フランスのブルゴーニュ地方が有名ですが、正式名称はブッフブルギニヨン。 ワインの世界的大産地です。私も何年か暮らしていましたが非常に良いところです。 ただ周りは葡萄畑しかないので都会くらしに慣れ…

レシピは大事か?

今回はレシピは大事か?と言うテーマです。 修業時代、やたらレシピを取る、写す人がいます。 これってどう思いますか? 製菓と違って料理はいちいち分量も計りませんしレシピを見ながら仕事はしません。 しかし世間には料理本が溢れその中にはレシピは存在…

ヴィネグレット

ヴィネグレットとはフランス語でドレッシングの事です。 今回はヴィネグレットの作り方をご紹介します。 自宅でドレッシングを作っている方はどれくらいいらっしゃるでしょうか? ついつい市販を買っていませんか? 理由として 1・面倒くさい 2・味が自分…

海外で仕事を見つける方法(フランス)

海外で働きたいけどどうやって仕事を見つけるの? 初めは誰でも思いますよね。 私の場合はフランスに居たことのある人の紹介で行きました。 でも伝もコネも無いよ。と言う人もいますよね。全く未知の世界だし、言葉は通じないし これで諦める人もいるかもし…

鶏の出汁フォンドヴォライユ

今回はフランス料理の基本中の基本、鷄の出汁をご紹介します。 まずこれが何故基本中の基本かと言うと、色々な料理に派生していくからです。 どういう料理に派生するかは後々紹介するとして、作り方を書きます。 (材料) 鶏ガラ 2キロ 玉葱大1個 人参 1本 セ…

語学の習得方法

パナソニック 全自動コーヒーメーカー ミル付き 沸騰浄水機能 デカフェ豆コース搭載 ブラック NC-A57-K 発売日: 2018/09/01 メディア: ホーム&キッチン パナソニック ホームベーカリー 1斤タイプ 20オートメニュー ホワイト SD-SB1-W 発売日: 2019/09/01 メ…

マドレーヌ

マドレーヌ型 離れ抜群!スーパーシリコン加工 基本のお菓子型シリーズ第二弾 ホタテ型 6P浅井商店オリジナル価格: 4378 円楽天で詳細を見る 【ふるさと納税】KD-5 鹿嶋からのおくりものマドレーヌ 15個入り マドレーヌ スイーツ デザート 焼き菓子 送料無料…

本場の現場(フランス)

シャープ 加湿 空気清浄機 プラズマクラスター 7000 スタンダード 13畳 / 空気清浄 23畳 2018年モデル グレー KC-J50-H メディア: ホーム&キッチン 新装版 フランス料理の教科書 作者:川上文代 発売日: 2020/10/30 メディア: Kindle版 今回はフランスのレス…

自家製パン

いちばんくわしい パン事典 発売日: 2015/09/20 メディア: Kindle版 乃が美 高級生食パン 1本 (2斤) 生食パン 食パン のがみ 有名店 芸能人御用達 ギフト 贈答 メディア: その他 2004年のオープンから焼いている全粒粉を使ったパン。 今回はこちらをご紹…

海外生活人間関係編

仕事で必要な「本当のコミュニケーション能力」はどう身につければいいのか? 作者:安達裕哉 発売日: 2017/09/08 メディア: Kindle版 今回は初の海外生活人間関係編という事で 私の場合はパリでした。 季節は冬だったと思います。今でも覚えてます、裏口に…

魚の出汁フュメドポワソン

シェフ フュメドポワソン 300g 発売日: 2019/10/15 メディア: 食品&飲料 今回はフュメドポワソンの作り方をご紹介します。 よく略してフュメと言いますが、一般のフランス人が聞いたら燻製=フュメと勘違いします。 ここでは魚の出汁の事です。 至って簡単で…

海外生活(フランス)

フランスふらふら一人旅 パリ・アパルトマン生活編 作者:にしうら染 発売日: 2020/12/25 メディア: Kindle版 前回の話の続きとして海外での生活について書きます。色々あるので今回は第1回目として書きます。 正直、自分が海外で暮らすなんて考えもしなかっ…

海外での修行は必要か?

私はカレン、日本に恋したフランス人【電子限定特典付】 (FEEL COMICS) 作者:じゃんぽ~る西 発売日: 2019/12/07 メディア: Kindle版 今回はこのテーマでお話しして行きます。 和食、天ぷら寿司など海外に行く必要がないジャンルもありますが他の国の料理は…

極太白アスパラガス

ホワイトアスパラ アスパラ 露地栽培 <フランス > 【お試しサイズ 250g(3-5本)】【冷蔵品】価格: 1836 円楽天で詳細を見る めちゃくちゃ太い白アスパラガスが 入荷しました! コロナの影響でかなり入荷が少なめですがなんとかゲットしました! 次回もな…

蛤のフラン

小さなフランス料理の本 作者:上野 万梨子 発売日: 2015/11/24 メディア: Kindle版 今回はお店の料理紹介です。 春の旬食材 蛤 蛤のフラン。 洋風の茶碗蒸しです。これも色々バリエーションがありうすい豆のスープを流したりもします。今回の写真は上から蛤…

オーナーシェフか雇われシェフか?

一日も早く起業したい人が「やっておくべきこと・知っておくべきこと」 (アスカビジネス) 作者:中野 裕哲 発売日: 2013/11/27 メディア: Kindle版 料理人で生計を立てていく場合、このどちらかに選択を迫られます。 私は今オーナーシェフとして丸17年経ちま…

オススメ店

累計2000万個完売◆送料無料!奇跡の一粒「すっぴん」餃子200個 絶品タレなし 約3.6kg!約32人前 もつ鍋トッピング コロナ 送料無料 おかず お弁当 冷凍食品 母の日 ぎょうざ ギョウザ価格: 6920 円楽天で詳細を見る 今回は長年お世話になった街、御影からの…

どれくらいのスパンで店を変えるか?

堀江貴文VS.鮨職人 鮨屋に修業は必要か? 作者:堀江貴文 発売日: 2019/02/01 メディア: Kindle版 料理の修行する時、大体何軒くらいの店で働くものなのか? 私は大阪中之島のリーガロイヤルホテルから始め次がジャンムーラン、渡仏、雇われ料理長をして独立…

トマト

高知県夜須産 高糖度 夜須のフルーツトマト ”とさかみトマト” 約3kg 訳あり・ご家庭用【予約 入荷次第発送】 送料無料価格: 3980 円楽天で詳細を見る 高知県春野産 高濃度 フルーツトマト 約2kg クール便 家庭用 高糖度 収穫当日発送 100日トマト 母の日 お…

修行時代の失敗

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オススメ店

【ふるさと納税】極上の甘みと香りの 珈琲 400g【珈琲ドリップのレシピ付き】 【飲料類・コーヒー・珈琲・飲料・ドリンク】 お届け:お届けまで1〜2か月かかる場合がございます。価格: 5000 円楽天で詳細を見る 珈琲考具 ドリップポットITTEKI ステンレスハ…

オススメのジャンルは?

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修行する上で大事な事

ジョエル・ロブションの世界―レストランジャマンの四季 作者:佐原 秋生 メディア: 単行本 シンプリー・フレンチ 簡単でおいしい三ツ星料理―ジョエル・ロビュションが明かす料理のコツ 作者:パトリシア ウェルズ,福永 淑子 メディア: 単行本 今回は修行する時…

オススメ店

今回は街中華街中華とは、いわゆる大衆中華料理店の事で、大好きで良く行きます。どの店もそこそこの味で中々ずば抜けて美味しい店は無いのですがその中でも良く行くのが神戸市東灘区の区役所から程近い恵愛。まぁ良く行くのは圧倒的にランチですが夜もオス…

後輩との付き合い方

後輩の存在ってある意味脅威ですよね。仕事は教えないと行けないけど、抜かれるかもしれない。我々料理人の世界も普通のサラーリーマンと同じで縦社会で、特に初め居たホテルなんかは派閥があったり、上司に嫌われると出世出来ない世界でした。私はそれが嫌…

オススメ店

今回は少し外れて、私の美味しかったお店シリーズを書きます。プロフィールにも書いたのですが寿司が好き過ぎて寿司屋も経営してた事もあるくらいの寿司好きです!このお店は神戸の東部市場内にあり、朝の9時から15時くらいで終わりの寿司屋さん。朝から行列…